過去，很多宿遷人都是自己家腌制咸鴨蛋?，F(xiàn)如今，隨著生活條件的提高，宿遷大街小巷賣咸鴨蛋的大店小攤數(shù)量不少，人們吃咸鴨蛋的方式普遍從自己腌制變成直接購買。不過，記者在尋覓“原味宿遷”的過程中，發(fā)現(xiàn)還有很多“老宿遷”在腌制咸鴨蛋。他們這份傳承和堅持，讓我們懂得了這座有著2000余年歷史的文化名城的魅力所在。

　　是煮熟了腌，還是腌了再煮？

　　每年三四月份，老宿遷人就開始腌咸鴨蛋了，等到立夏或端午就能吃了，對這些兒時的記憶，年輕人還記得多少？這兩天，記者在市區(qū)對部分年輕人進(jìn)行了隨機(jī)采訪。

　　“我自己腌過咸鴨蛋，但是失敗了?！弊≡陉柟馊A城小區(qū)的周林是個80后，也是地道老宿遷人。她表示自己小時候每逢立夏和端午，就聽父母經(jīng)常講要吃咸鴨蛋，可以驅(qū)散邪氣。不過，她吃的咸鴨蛋都是街上買來的，父母也多年沒有自己腌制過咸鴨蛋。今年3月初，周林“心血來潮”，說要自己腌制咸鴨蛋過端午。她還特意去大潤發(fā)購買了一個有蓋的玻璃罐?；丶抑罅他}水，再將鴨蛋放進(jìn)鹽水里浸泡。然而，半個月后，周林看到玻璃罐里生了泡沫，揭開玻璃蓋后，一股難聞的味道直沖上來?！爱?dāng)初我怕太咸，就沒有放太多的鹽，可能是鹽少了，我后來煮了兩個，結(jié)果一點都沒咸，失敗了?！敝芰终f。

　　“腌咸鴨蛋？是煮熟了腌，還是腌了再煮熟？”采訪中也有年輕人提出了這樣讓老一輩人哭笑不得的問題，“當(dāng)然是腌過再煮啦！”答案是這樣的。

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　　“自己腌的鴨蛋好吃，口味可以自己調(diào)整?！苯衲?6歲的市民周學(xué)華是個腌咸鴨蛋高手，如今依然在家里保留著一個腌制壇。周學(xué)華說，這只腌制壇是專門腌制咸鴨蛋的，而且是她家祖?zhèn)飨聛淼?，傳到她手里，也沒舍得扔掉。

　　周學(xué)華說，每年清明節(jié)前，她都要自己腌制咸鴨蛋。立夏和端午都要吃咸鴨蛋。周學(xué)華說，宿遷人端午除了吃粽子、大蒜等食物，咸鴨蛋也絕對不能少。

　　周學(xué)華的腌制壇是黃黑色的，壇口坐著一個盤子。周學(xué)華介紹，她每年腌咸鴨蛋就是用這個壇子，過去一年要腌兩壇子，而且是一邊吃一邊往里面填新鴨蛋。拿走壇口上的盤子，周學(xué)華伸出右手往壇子里一撈，出壇時，一個鴨蛋就在手中了。阿姨說，有些腌得好的鴨蛋，蛋黃非常黃，而且切開后油都會溢出來，讓人看了忍不住就要咬一口呢。老宿遷腌制咸鴨蛋有講究“宿遷人腌咸鴨蛋蠻講究，鴨蛋殼要洗干凈再曬干才能腌。”說起鴨蛋的腌制方法，周學(xué)華洗好手，坐下來跟記者慢慢道出。

　　周學(xué)華說，她身邊的好幾位鄰居現(xiàn)在還在自己腌制咸鴨蛋呢。而老宿遷腌制使用的鴨蛋，都是鴨子上一年冬天下的，春節(jié)過后到清明節(jié)之前，就要將鴨蛋腌制好?！跋瘳F(xiàn)在雨天多的時候，就不能腌了。”周學(xué)華說，鴨蛋也都是自己家或親戚朋友家的鴨子下的，市場上賣的鴨蛋感覺吃起來口感不好。

　　周學(xué)華說，宿遷人腌咸鴨蛋主要有兩種方法，一種是先將鴨蛋洗干凈，放在太陽下曬干，再準(zhǔn)備一鍋熱水和一些黃泥。將黃泥攪拌成粘稠的黃泥漿，按照30個鴨蛋加一至二兩鹽的標(biāo)準(zhǔn)，將鹽加入黃泥漿中，再加入少量高度白酒去鴨蛋的腥味。待黃泥漿全部準(zhǔn)備好，才將曬干的鴨蛋一個個放入泥漿里，全部滾上黃泥漿再拿出來放到專門擺放鴨蛋的壇子里，用塑料袋覆蓋并用普通泥土密封。一個月后，鴨蛋就可以拿出來煮熟食用了。

　　另外一種，也就是周學(xué)華自己腌咸鴨蛋的方法，相對要簡單一些，就是將鹽水煮開，注意鹽一定要加得足夠多，然后將腌壇清洗晾曬干凈，壇子里不能有油污，之后就把鹽水倒入壇子，再把鴨蛋放進(jìn)去，最后封上壇口，25天左右咸鴨蛋就腌好了?！斑@樣腌出來的咸鴨蛋出油多，味道好，就是腌制過程中不能開壇子，防止有細(xì)菌進(jìn)入?！敝軐W(xué)華強(qiáng)調(diào)說。

　　過去各家腌的咸鴨蛋口味都不同，所以到腌好的時候，鄰居之間、親友之間也會互相贈送品嘗，親情、鄰里情也因為這一枚枚咸鴨蛋變得更加有滋有味了。